Srnčí paštika
Použité suroviny:
1 kg srnčího masa z plecka | sůl, pepř | 80 g cibule | 1 stroužek česneku | 1 bobkový list | paštikové
koření (viz Různé - Ostatní) | případně koňak | špetka tymiánu | omáčka tabasco | špetka mletého nového
koření | 250 g slaniny | 200 g slaniny na vyložení formy | 100 g žampiónů | 150 g syrových srnčích (nebo
jiných) jater | 100 g uzeného jazyka nebo salámu | pergamen
Jak recept připravit:
Srnčí odblaněné maso nakrájíme na špalíčky, vložíme do porcelánové misky, osolíme a opepříme. Promícháme
s na kolečka nakrájenou cibulí, utřeným česnekem, rozemnutým tymiánem, bobkovým listem, tabascem, novým
kořením a paštikovým kořením. Můžeme ještě pokapat koňakem a necháme proležet v chladu 1-2 dny. 150 g slaniny
osmažíme a po vychladnutí 3x umeleme s naloženým masem nebo po částech rozmixujeme. Paštikovou formu vyložíme
tenkými plátky slaniny. Na dno dáme vrstvu nakrájených jater, na hranolky nakrájenou slaninu a plátky uzeného
jazyka nebo salámu. Naneseme část paštiky. Vrstvy takto střídáme až do 2/3 formy. Povrch zakryjeme plátky
slaniny a paštiku dobře přikrytou pergamenovým papírem vaříme ve vodní lázni. Délka varu se řídí výškou
vrstvy, je to asi 1,5-2 hodiny. Paštiku krájíme po odložení v chladničce.