Srnčí hřbet na smetaně

Potřebujeme:800 g srnčího hřbetu , 80 g uzené slaniny , 30 g oleje , 120 g kořenové zeleniny , 40 g cibule , 30 g hladké mouky, 20 g hořčice , 20 g cukru , 1 dl šťávy z brusinek , ocet nebo citronová šťáva, 2 dl kyselé smetany , citrónová kůra , voda , bobkový list , celý pepř , sůl

Očištěné a odblaněné srnčí maso ze zad vložíme na 4-5 dní do vychladlého mořidla. Pak ho vyjmeme, prošpikujeme tenkými proužky uzené slaniny a na rozpáleném oleji z obou stran opečeme. Maso vyjmeme a na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a zeleninu z mořidla. Přidáme maso, podlijeme vodou, posolíme, opepříme, přidáme citronovou kůru, bobkový list a dusíme. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme moukou rozšlehanou v zakysané smetaně. Nakonec přidáme šťávu z brusinek, hořčici, cukr a citrónovou šťávu. Omáčku přetřeme přes síto a vložíme do ní nakrájené maso. Podáváme s knedlíky.

Mořidlo : V osolené vodě uvaříme očištěnou a nakrájenou zeleninu s aromatickým kořením. Přilijeme ocet a do vychladlého mořidla ponoříme maso, které denně obracíme.