Ragů z jelena

 Tajemství tohoto mysliveckého receptu je charakter mořidla, které dodá před tepelnou úpravou jelenímu masu správné grády.
Ingredience:

• 600 g masa z jelení kýty nebo plece
• 40 g uzené slaniny
• 40 g oleje
• 20 g cibule
• 100 g kořenové zeleniny
• sůl
• bobkový list
• celý pepř
• 200 ml zakysané smetany
• 50 g hladké mouky
• 10 g cukru
• hořčice
• citrónová šťáva nebo ocet

Příprava:
Očištěné jelení maso vložíme na 3 až 4 dny do mořidla, které si připravíme následovně. V osolené vodě uvaříme očištěnou a pokrájenou zeleninu s aromatickým kořením, přilijeme ocet a necháme vychladnout. Maso ve slané vodě denně obracíme. Pak ho vyjmeme, nakrájíme na kostky, podlijeme vodou a dusíme. Na oleji osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme z mořidla ocezenou zeleninu, osmahneme, zalijeme ji vodou a povaříme. Potom směs přetřeme přes síto na maso, dosolíme a dále dusíme. Když je maso měkké, přidáme zakysanou smetanu, ve které jsme rozmíchali mouku a povaříme. Nakonec přidáme lžíci hořčice, cukr a citrónovou šťávu nebo ocet. Podáváme s makaróny nebo kynutým knedlíkem.