Koroptvička na červeném víně

Úspěšné lovecké Halali završeno hostinou z koroptve jako na tabuli u hraběte.

Ingredience:

• 2 koroptve
• sůl
• 60 g slaniny
• 40 g masti
• 40 g cibule
• 100 g kořenové zeleniny
• několik zrníček pepře
• 1 lžíce hladké mouky
• 100 ml červeného vína
• 1 lžička rybízového povidel

Příprava:
Dobře vyčištěné a umyté koroptve zevnitř i zvenku osolíme a vložíme do nich plátky slaniny. Zbylou třetinu slaniny pokrájíme, osmahneme, přidáme sádlo, v níž jsme zpěnili nadrobno pokrájenou cibuli, koření a očištěnou zeleninu, pokrájenou na kolečka. Potom vložíme připravené koroptve, podlijeme vodou, přikryjeme a dusíme asi 20 minut. Koroptve odkryjeme a v troubě pečeme za častého polévání šťávou asi půl hodiny. Když jsou měkké, vyjmeme je, šťávu zahustíme hladkou moukou, pokud třeba, dolijeme vodou, povaříme a přecedíme. Dušenou zeleninu protlačíme přes sítko do šťávy, přidáme červené víno, rybízová povidla a podle chuti dosolíme. Podáváme s knedlíkem nebo dušenou rýží.