Jalovcová omáčka s divočákem

 
SUROVINY, potřebné pro přípravu:
1 větší mrkev
1 celer
2 větší Petržel
2 lžíce sádla nebo oleje
1 cibule
4 jalovce
2 bobkové listy
2 lžíce šípkové marmelády
1 lžíce hořčice
1 hrnek bílého vína nebo
Divínova vývaru
600 g diviačieho plece
sůl
mletý pepř
1 lžičky mletého kmínu
3 lžíce másla
50 ml smetany na vaření
50 ml džíny
mleté ​​jalovce

POSTUP:

Kořenovou zeleninu očistíme, mrkev, třetinu celeru a 1 petržel nakrájíme na kostky av hrnci na lžíci sádla nebo oleje opékáme asi 5 minut. Vsypeme cibuli nakrájenou nahrubo a opékáme další 3 minuty. Přidáme jalovce, bobkový list, šípkovou marmeládu a hořčici, krátce opečeme a podlijeme vínem, vodou nebo Divínova vývarem.

Maso osolíme, opepříme, opečeme na pánvi na zbývající masti z každé strany a vložíme do vroucího základu.
Na pánev dáme 1 naběračku vody, necháme odvar výpek z masa a přilijeme ho do hrnce k masu. Na hrnec dáme pokličku nebo ho přikryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 160 ° C.
Pečeme doměkka asi 1,5 hodiny (čas vaření závisí na věku divočáka).

Zbývající celer a petržel nakrájíme na kostky, zalijeme vodou, ochutíme solí, pepřem a mletou kmínem. Vaříme doměkka asi 30 minut. Z měkké zeleniny slijeme vodu (necháme si ji na případné ředění kaše), přidáme 1 lžíci másla a důkladně rozšleháme na kaši. Dochutíme solí, smetanou, přikryjeme a odložíme na teplé místo.

Upečené maso vyjmeme z hrnce a výpek přecedíme do rajničky. Přidáme džin, tekutinu vyvaříme do konzistence smetany a omáčku zjemníme 2 lžícemi másla. Máslo necháme za stálého míchání rozpustit v omáčce. Můžeme ještě dochutit solí, pepřem, případně mletými jalovcová. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a kaší z kořenové zeleniny