Grilovaná perlička s bramborami a jablečný hořčicový dresink

Marináda na křepelky:
očištěná a na kostičky nakrájená kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) 1 hrnek
rozmarýn, tymián, bobkový list, nové koření, celý pepř
med 2lyžice
sójová omáčka 4 lžíce
jablečný ocet 2lyžice
voda 1lt
Maso :
křepelky 4 ks
sójová omáčka 2lyžice na pokapání
máslo na potírání
Omáčka (dressing) :
dijonské hořčice 1lyžica
celozrnná hořčice 1 lžíce
med 2 lžíce
sójová omáčka 1lyžica
jablečný ocet 1 lžíce
ořechový olej 3lyžice
pažitka
Příloha :
brambory na pečení 4ks
olej podle potřeby
jablka 1 ks
med 3 lžíce
jablečný ocet 2lyžice
jarní cibulka 1ks
pepř, sůl, tymián

Vývar s křepelkami :
Ve vodě necháme vařit nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme rozmarýn, tymián, bobkový list, nové koření, celý pepř. Přilijeme trošku sojové omáčky a medu. Medu nedáme hodně, aby se křepelka při grilování nepřipekla. Vývar osolíme, přidáme trošku jablečného octa. Vaříme asi ½ hodinu.
Po půl hodině hrnec s vývarem odstavíme ze sporáku a do vývaru vložíme křepelky, které necháme ve vývaru další ½ hodinu.
Po této době křepelky vyjmeme z hrnce, vložíme do větší mísy (nenecháme úplně vychladnout), potřeme kousky másla, posypeme bylinkami, potřeme sójovou omáčkou a dáme na gril. Grilujeme cca 15 minut. Není třeba více, protože křepelky jsme předem macerovali v horkém vývaru, který maso v podstatě předvařil. Během grilování otáčíme a potíráme máslem podle potřeby.
Dressing:
Do misky dáme dijonské hořčice, 1 lžíci celozrnné hořčice, 2 lžíce medu, sójovou omáčku, jablečný ocet. Vše smícháme, přilijeme ořechový olej a přidáme nasekanou pažitku. Omáčka má mít tekutou konzistenci.
Příloha :
Na pánvi necháme rozpálit olej a brambory nakrájené na plátky opečeme ze všech stran jako lupínky.
Jablka nakrájíme na kostičky, dáme do vody s citronem, aby nesčerneli. Na pánvi necháme rozpustit med, přidáme trochu jablečného octa, opepříme, osolíme, vložíme nakrájená jablka a přidáme trochu vývaru z křepelek, nakrájené jarní cibulky a tymián.
Podáváme křepelky rozkrojené napůl obložené bramborovými lupínky (osolíme až na závěr, aby nezmäkli), přelijeme dresinkem (každý dle chuti).