Pohankové jitrnice

Zabijačková klasika, která se hodí k bramborám a kyselé zelí.

Ingredience:

• 500 g masa z hlavy
• 500 g vepřových plic  
• 100 g vepřového sádla  
• 300 g pohanky  
• 2 cibule 
• pár stroužků česneku  
• sůl  
• mletý pepř 
• majoránka 
• 500 ml vývaru

Příprava:
Hlavu i plíce uvaříme v osolené vodě do měkka. Maso pak oddělíme od kostí a spolu s plícemi a osmaženou cibulí umeleme na mlýnku na maso. Uvařenou pohanku propláchneme studenou vodou a ocezenou smícháme s mletým masem. Směs ještě ochutíme solí, pepřem, majoránkou a rozetřeným česnekem a naplníme jí střeva. Uzavřené jitrnice vaříme asi 15 minut ve vývaru, pak je vyndáme a v studené vodě ochladíme. Před podáváním je upečeme ve vyhřáté troubě na sádle.