Vaření džemů na sporáku

Kdysi se na diskotékách ve velkém džemovali, což vyžadovalo nemalou práci boků a nohou. Nyní v létě si každý majitel zahrádky nebo dobrá hospodyňka zadžemuje spíše u sporáku. Sice bez euforie z hudby, ale s dobrým pocitem, že uskladněné vitamíny dalšího měsíce záviděníhodnou krášlit police v komoře. Než se do nich nepustí zbytek rodiny.
Každý domácí výrobek vyžaduje nemálo úsilí, proto nezaškodí oprášit si několik podstatných zásad. Při jejich porušování by byla celá námaha nakonec zbytečná.

Všechny pracovní pomůcky držíme v úzkostlivému čistotě, aby se nám do hotových zavařenin nedostaly nečistoty nebo zárodky plísní.
Plody třeba nejprve dobře probrat, umýt, odstranit znehodnocené části, případně odstopkovať a vypeckovat nebo pokrájet. Bobulové ovoce částečně prolisujeme. Džemy můžeme připravit z jednoho druhu ovoce, ale chutné jsou i receptury z více druhů. V takovém případě je třeba kombinovat plody s vysokým obsahem pektinu (černý a červený rybíz, angrešt, nezralé jablka, kdoule, trnky) s druhy s nižším obsahem této látky (jahody, maliny, třešně, višně, hrozny, zralé hrušky). Pektin je látka, díky které džem při vaření lépe zhoustne.

• Do hrnce vložíme asi 1,5 kg ovoce, šťavnaté ovoce nepodléváme, ale meruňky, švestky, brusinky nebo broskve vyžadují trochu vody. Posypané trochou cukrem necháme směs stát do druhého dne, ovoce pak pustí lépe šťávu.
• Nejprve vaříme jen jednu polovinu, kterou necháme rozvařit, a přidáme cukr. Množství závisí na kyselosti ovoce, na 1 kg třeba 400 až 600 g cukru. Teprve potom přidáme druhou část ovocné směsi. Když začne džem měnit na gel, přidáme konzervační prostředek.
• Jak vyzkoušet, zda je hotový? Pokud kápneme trochu džemu do sklenice se studenou vodou a kapka se nerozpustí, ale klesne na dno celá, hrnec můžeme od ohně odstavit.
• Zjednodušit práci si můžeme želírovacím cukrem, který obsahuje i konzervační látky, a je to proto cenově náročnější výrobek.
• Sterilizace džemu je velmi jednoduchá. Téměř po okraj   naplněné zavařovací sklenice uzavřeme dobře víčkem a položíme ještě za horka na kuchyňskou utěrku dnem vzhůru. Po vychladnutí je převrátíme a přendáme na poličku v komoře.
• Džem vydrží na chladném a tmavším místě celé měsíce i do příští sezóny.

Důvody tekutého džemu:
nedostatečné provaření
nízký obsah pektinových látek
nesprávný podíl cukru