Konzervování hub
Pokud nemáte v zájmu zpracovat čerstvě nasbírané houby a chcete si je uchovat na zimní období, můžete si je zamrazit, usušit, sterilizovat, naložit, marinovat nebo nasolíme.
Plodnice hříbků, lišek, žampióny, které jdete zamrazit, očistěte, vytřiďte na zdravé, nahlodané nebo plísní chycené kusy vyhoďte, pak je povařte ve slané vodě nebo v roztoku kyseliny citronové. Vychlazené a usušené je vložte do nádob a kapes, pořádně uzavřete a vložte do mrazničky na vyšší příčku. Pokud houby raději sušíte, také je nejprve pořádně očistěte a umyjte. Samozřejmě opět vybírejte jen zdravé kusy, nepoškozené mikroorganismy či červy, které by mohly při vaření vyplout. Na jednom plechu můžete sušit nejvíce čtyři druhy nakrájených hub. Během teplých dní je sušte na slunci, pokud je venku vlhko tak na půdě, ve sklepě, nad kamny. Nesušte je uvnitř obydlí, během sušení se zintenzivňují aromatické látky v nich, což někdy způsobuje pronikavý pach.
Při sterilizaci houby zalévejte slaným, kyselým nebo i sladkokyselém nálevu. Očištěné, nakrájené, suché houby vkládejte do sklenic, přidejte mrkev, cibuli, pepř, kopr a zalijte připraveným nálevem. Sklenice nebo jiné skleněné nádoby dostatečně uzavřete, aby nedošlo k provzdušnění nádoby. Nemíchejte příliš mnoho druhů hub, vyberte maximálně čtyři druhy. Nakládané houby obsahují i chemický konzervant. Při nakládání vybírejte tvrdé houby, jako jsou kuřátka a rýzci, měkké houby by rychle změkly. Zdravé, čisté (spařené horkou vodou), nakrájené houby vrstvěte do sklenic, aby se jich tam vešlo co nejvíce, přidejte sůl, cukr a kyselé mléko, dolijte ještě teplou vodou, kterou se houby kopulovali. Takto naplněné nádoby poklademe vedle sebe, přikryjte čistou plachtou, plátnem nebo podobnou přikrývkou, na které položte desku a vše zatižte kamenem. Kámen musí být čistý, předtím vyvařený ve vodě, aby neobsahoval usazeniny a nežádoucí látky. Na nakládání je potřebná teplota od 13 do 18 ° C. Samotné kvašení začíná už o několik hodin a pokračuje během dalších dvou týdnech. Na povrchu poháru se vytvoří vrstva pěny, která se musí pravidelně odstraňovat. Konec kvašení zjistíte tím, že se tato pěna přestane tvořit. Tehdy pohár vyberete, důkladně uzavřete a položíte na chladné a tmavé místo.
Na marinování se používá ocet, díky kterému se ničí škodlivé mikroorganismy. Při marinování nemíchejte druhy hub, do marinády vkládejte pouze kloboučky stejného druhu houby. Před samotným marinování houby asi 6 až 8 minut blanšírujte, odstraní se nežádoucí sliz, který obsahuje většina hub. Scezené houby vařte ve vinném nebo stolním octě, přidejte koření, bobkový list, česnek, cibuli, skořici, sůl, cukr. Asi po 15 minutách takového vaření, houby prudce ochlaďte studenou vodou. Navrstvěte je do sklenic, zalijte uvařeným octem rozředěným s vodou a důkladně uzavřete. Nejlevnějším způsobem zpracování hub je určitě solením nasucho nebo namokro. Mokré solení se používá při uvařených nebo již dříve nasolených houbách. Houby se po jednom ukládají do větších sklenic a vždy se zasypou solí nebo zalijí slaným nálevem.
Autor: Zdena Špatná