Pražman královský
Tato mořská ryba má nejchutnější a nejjemnější maso ze všech druhů pražmy. Přívlastek královská dostala i díky své zlaté skvrně mezi očima. Žije ve Středozemním moři a při východních pobřežích Severního Atlantiku, nejvíce dálnici dochovám v chovných stanicích Řecka, z kudy pochází až 50% všech dálnic na evropských trzích. Plave ve větších hloubkách, má stříbřité zabarvení a její délka během života nepřesáhne 60 centimetrů. Průměrná cena této ryby je 10 eur na každé kilo hmotnosti. V řecké mytologii se Pražman královský spojoval s řeckou bohyní krásy a lásky Afroditou.
Pražman je v kuchyni oblíbená zejména pro svou šťavnatou chuť a dietní bílé maso. V pevné textuře masa lze nalézt mnoho malých avšak pevných kůstek, které se po tepelné přípravě snadno oddělují. Nejčastěji se připravuje smažením, pečením, dušením, grilováním. Méně vhodné je pošírovaní nebo vaření, protože delší tepelnou přípravou ztrácí Pražman svou přirozenou šťavnatost. Menší ryby se mohou péct, smažit či grilovat v celosti, větší ryby je lepší naporcovat na filety, až potom grilovat, dusit či smažit. Filety ve tvaru podkovy se mohou naplnit italským bazalkovým pestem. V některých kuchyních připravují dálnici i mikrovlnné troubě. Podává se s mladými bramborami, kuskusem a se zeleninou. Hodí se k ní krémové, ostré, kořeněné a jemné omáčky, marinuje se v citrónové, limetkové šťávě nebo v bílém víně. Z bylinek je nejvhodnější rozmarýn, kopr, tymián, koriandr, fenykl, výbornou kombinaci tvoří s rajčaty, olivovým olejem, mandlemi nebo smetanou. Výborně chutná zapečená s hříbky, sušenými rajčaty a často se vyskytují recepty na grilovanou dálnici se sušeným ovocem. Konzumuje se i s mozzarelou, grilovanou zeleninou či teplým opékání pečiva. Bílé maso Pražman krásné kontrastuje s červeným rizotem, zelenou praženou šalvějí, dušenými červenými chilli papričkami a drcenými oranžovými máslovými ořechy. Je součástí francouzské kuchyně, najdete ji ve všech francouzských obchodech a restauracích.
Jedete připravovat celou dálnici, vložte ji na dvě hodiny do marinády z olivového oleje, citronové šťávy, česneku, petržele a koření. Prošpikujte ji marinádou přesně takovým způsobem jako například vepřové. Ostrým nožem udělejte pár diagonálních zářezů (tři, čtyři) na obě strany ryby a vetřete do nich připravenou marinádu. Namarinádovanou rybu pořádně z obou stran osolte, upečte na olivovým olejem nebo máslem potřené pekáči v předehřáté troubě, usmažte na másle či ogrilujte z obou stran. Každá strana se opéká přibližně 5 až 7 minut, záleží na velikosti celé ryby nebo samotné filety. Pokud se chcete přesvědčit, že Pražman je již hotová, vpíchněte nůž do nejhrubší strany masa a zkontrolujte texturu, upečené maso by mělo být jemné, snadno oddělitelné, s křupavou kůrčičkou na povrchu. Pokud se Pražman dusí její povrch je naopak vlhký a vláčný.