Různě chuťové marinády

... Pokud použijete marinády na řízky budou tak budou jemnější, v celosvětovém měřítku se rozlišuje několik tisíc druhů rýže a zelenina se vaří krátce?

Zelenina
Správná úprava zeleniny

• - používejte smaltované, nerezové hrnce
• - při minimálním čase vaření dochází k nejmenším ztrátám vitamínů
• - aromatické látky ze zeleniny vyprchají při odchýlení poklici

Základy správné úpravy:

• - zelenina by se měla vařit co nejčerstvější, aby byla chutná a plnohodnotná
• - čím tuší zelenina tím menší kousky
• - na 1 litr vody dejte i čajovou lžičku soli
• - vařte zeleninu co nejkratší, uvařená zeleniny je sklovitá a více či méně křupavá
• - zeleninu můžete zchladit pod tekoucí studenou vodou, okapat
• a uložit do chladničky na několik dní
• - špenát je uvařený po několika sekundách, jemná zelená fazolka potřebuje 3 minuty, květák vaříte 5 minut, zkontrolujte to na největší růžičce

Rýže

Nejkvalitnější rýže obsahuje maximálně 5% zlomků, standardní rýže do 15%, konzumní rýže do 25% a při 40% zastoupení zlomků se kvalita rýže rapidně snižuje.

Dlouhozrnná rýže (stolová, bujónové)

• - syrová je tvrdá a lesklá
• - po uvaření zůstává suchá a zrnitá

Rýže parboiled

• - plnohodnotná rýže, vydatná rýže
• - speciální technologií se do zrna dostávají vitamíny, které tam zůstávají
• - odolná vůči rozvařená a nelepí se

Kulatá rýže

• - bohatá na škrob, po uvaření je velmi měkká
• - vhodná na rizoto, rýžovou kaši nebo sladká jídla
• - kvalitní je odrůda Carolina

Natural rýže

• - přírodní loupání rýže s klíčky a stříbřitou Blankou
• - je nahnědlá až červenohnědá
• - vaří se déle přibližně 50 minut a měla by se spotřebovat co nejdříve, protože olej s klíčku rychle žloutne

Indiánská rýže

• - původně severoamerická rostlina
• - je dlouhozrnná s hnědými až černými zrny, které dodávají unikátní chuť

Marinády

• Grilované plátky masa budou chutnější pokud vyzkoušíte jeden z našich receptů na marinádu.

Bylinková marináda na steaky

• POTŘEBA: 1/8 l červeného vína, 1/8 l oleje, 1 stroužek vytlačenou česneku, mletého pepře, 1 provensálského koření 

Ostře sladká marináda na ryby:

• POTŘEBA: 100 gramů cibule nakrájené na drobné kolečka, 1/8 l sladké sójové omáčky, 1/4 l silného bílého vína, 1 stroužek vytlačenou česneku, 4 lžíce oleje, špetka cayenského pepře, případně několik kapek omáčky Tabasco

Papriková marináda na drůbež, vepřové a jehněčí maso

• POTŘEBA: 50 gramů cibule nakrájené na drobné kolečka, 1/4 l těžkého červeného vína (Bikavér), 3 přetištěny stroužky česneku, 6 lžíce oleje, 2 lžic červené papriky, 1 lžička drceného rozmarýnu, špetka pálivé papriky