Z hus osvicenský salám
Použité suroviny:
1 husí krk | 2 žemle | dle potřeby: polévka | dle potřeby: syrová játra | dle chuti: maso z krku, srdce,
žaludek | dle chuti: česnek, sůl, pepř, majoránka a zázvor | dle chuti: pistácií | dle potřeby: slanina, bílé
víno, tuk na opečení
Jak recept připravit:
Z husího krku stáhneme opatrně kůži a uvaříme krk, kůži i drůbky, Potom pokrájíme 2 žemle na drobné
kostky, spaříme je horkou polévkou a naškrábeme syrová játra, ostatní maso z krku jemně nasekáme, srdce a
žaludek drobně nakrájíme, promícháme s namočenou houskou, přidáme utřený česnek, trochu mletého pepře,
majoránky, zázvoru, něco pokrájených pistácií, na maličké kostičky pokrájenou slaninu a tolik polévky, aby
nádivka byla hustá jako prejt do jitrnic, Vařenou husí kůži zatím máčíme v bílém víně. Kůži vyndáme, touto
nádivkou nacpeme, z obou stran zašijeme, uvaříme v polévce a potom ještě opečeme na tuku, necháme do druhého
dne vychladnout a studené krájíme.